Türk kahvesi, çok ince öğütülmüş kahvenin cezvede suyla pişirilmesidir. Fincan bitince dibe çöken telve yenmez; fincan, bir de lokum ya da çikolata ile servis edilir.
1. Malzeme ve ölçü
Bir fincan için kahve fincanının ölçüsünde soğuk su (yaklaşık 60–70 ml) ve bir tepeleme çay kaşığı Türk kahvesi kullanın. Şeker kullanacaksanız karıştırmadan önce cezveye ekleyin: sade, az, orta ya da şekerli.
2. Soğuk su ve karıştırma
Kahveyi ve şekeri soğuk suyla cezveye koyun, ocağa koymadan önce iyice karıştırın. Pişerken karıştırmak köpüğü bozar.
3. Kısık ateş, köpük
Cezveyi kısık ateşte yavaşça ısıtın. Kahve kenarlardan yükselmeye başladığında köpük fincanlara paylaştırılmak üzere alınır. Kaynama noktasına gelmeden ateşten almak tatlı ve yumuşak bir fincan verir.
4. Servis ve bekleme
Önce köpüğü fincanlara paylaştırın, sonra kalan kahveyi yavaşça doldurun. Bir iki dakika bekleyin; telve dibe çöksün. Yanına bir bardak su vermek gelenektir.
Güvenlik notu
Cezve sapı ve kahve çok sıcaktır; çocukların erişemeyeceği yerde pişirin. Ocağı açık bırakıp ayrılmayın; kahve taşarken gaz ocağını söndürebilir.
