Latte art’ın büyük kısmı süt köpüğüdür; çizimi o köpük taşır. İyi köpürtülmüş süt, ıslak boya gibi parlak ve akıcıdır; kuru ve kabarık köpük ise desen vermez.
1. Soğuk süt, soğuk jug
Süt ve süt kabı soğuk olsun. Köpürtmeye başladığınızda buhar borusunun ucunu sütün hemen altına batırın, ilk birkaç saniye hafifçe hava verin. Bu aşamada süt “ince cızırtı” sesi çıkarır; ses kalınlaşırsa havayı kesin.
2. Sıcaklık
Kabı elinizle tutamayacağınız noktaya gelmeden, yaklaşık 55–65 °C’de durun. Daha sıcak süt köpüğü bozar ve tatlılığını değiştirir. Köpürtme sonunda kabı tezgâha vurup köpürtülmüş sütü yuvarlayarak ortak bir doku verin.
3. Döküş
Fincanı hafif eğin, sütü yüksekten ve ince bir akışla dökerek kahveyle karıştırın. Fincan yarı dolduğunda kabı alçaltıp akışı kalınlaştırın; beyaz bir daire belirir. Fincanı düzelterek akışı fincanın ucuna doğru çekerseniz kalp, sallayarak çekerseniz yaprak (rosetta) oluşur.
4. Yaygın hatalar
Çok sıcak süt, fazla hava, çok yavaş döküş ve fincanı hiç eğmemek en sık hatalardır. İlk denemelerde desen çıkmasa da üzülmeyin; aynı hareketi on kez tekrarlamak, desenden önce akışı oturtur.
Güvenlik notu
Buhar borusu çok sıcaktır; kullandıktan sonra bez ile silmeden önce bir iki saniye buhar verin ve elinizi ucundan uzak tutun.
